Condividiamo con voi la nostra grande passione per il pane, il buon pane.
Siamo un forno di quartiere, un luogo dove potete entrare seguendo sin dall’alba il profumo del pane appena sfornato, trovare un sorriso, essere salutati per nome e scegliere qualcosa che darà gioia a voi e al vostro palato.
Quando si trova del pane buono, si arriva a casa e ne manca sempre almeno un boccone.
Fate una prova e iniziate con l’assaggiare la Ciopa!
IL PANE
Tutti i giorni trovate:
CIOPA: grano tenero di tipo 2, madre viva;
CIOPETA: grano duro, madre viva;
CICHÉTI: grano tenero di tipo 0, madre viva;
INTEGRALE: 100% integrale, madre viva;
CIABATTA: grano tenero di tipo 1, lievitazione mista;
PAN PIUMA: grano tenero di tipo 0, lievitazione mista;
PAN FRUTTO: farro 100% integrale, madre viva.
Gli speciali del giorno (madre viva):
LUNEDÌ: Mazì, Mazì con noci; Perciasacchi
MARTEDÌ: farro integrale 100%; Timilia
MERCOLEDÌ: segale, farro e sesamo tostato; Russello
GIOVEDÌ: 5Cereali e semi tostati; Majorca; Rustico (integrale)
VENERDÌ: Mazì, Mazì con noci; Perciasacchi
SABATO: Segale, farro e sesamo tostato; Ciopeta di grano duro con olive taggiasche e semi tostati; Timilia
Perciasacchi
Sapore leggermente nocciolato e una punta di dolcezza, grazie alla specificità della farina di grano duro Perciasacchi, nota per il suo aroma intenso e le sue note fruttate.
La crosta del pane tende ad essere croccante e dorata, mentre l'interno è morbido ma con una certa consistenza. La lievitazione naturale aggiunge ulteriori sfumature di sapore, con note leggermente acidule e fermentate, che bilanciano la dolcezza naturale della farina.
Russello
Pane aromatico, con un buon equilibrio tra dolcezza e acidità, dal leggero retrogusto di mandorla.
Tende ad avere una crosta croccante e un'interno morbido e poroso.
Il sapore è più dolce e meno amaro rispetto ad altri tipi di grano duro, con un leggero aroma di frutta secca.
La lievitazione naturale aggiunge una dimensione di gusto aggiuntiva, con note lievemente acidule e una complessità di sapori che possono includere sfumature di lievito e una certa freschezza
Timilia
Il pane Timilia (o Tumminia) ha una
crosta sottile ma croccante e un interno morbido, scuro e fragrante.
Il sapore del pane è profondamente rustico, con note di terra e una leggera dolcezza che ricorda il malto o il cioccolato.
Il colore più scuro dell'impasto è dovuto al suo contenuto maggiore di fibre e minerali.
Questo tipo di pane è molto apprezzato per i benefici legati alla digeribilità e al contenuto nutrizionale, tipici dei prodotti a base di grani antichi.
Kimon
Il pane fatto con semola rimacinata di frumento duro “Kimon" ha una consistenza particolarmente soffice e alveolata, una crosta sottile ma croccante e un gusto dolce, pulito e con una lieve nota rustica.
Il colore giallo intenso è dato dall'alto contenuto di carotenoidi nel grano.
La macinazione a cilindri preserva meglio il glutine e il colore giallo della semola, risultando in un impasto più omogeneo e maneggevole.
Majorca
Il sapore di questo pane ha note leggermente terrose o di nocciola.
Il pane fatto con farina di grano duro Majorca tende ad avere una consistenza soda e un sapore robusto e nutriente.
La farina di grano duro Majorca è nota per avere un contenuto proteico più elevato rispetto ad altre varietà di grano duro.
Pizza
La pizza alla pala di Ciopa è fragrante, per voi leggerissima e molto digeribile e la riconoscerete per la sua crosta croccante e l’interno soffice.
Per dare questo effetto abbiamo scelto una lievitazione mista, un connubio fra lievito madre e lievito di birra. Ogni giorno la prepariamo per voi in diverse varianti secondo la stagionalità e usiamo sempre pomodori pelati spaccati a mano per valorizzare il più possibile l’impasto, senza che dell’umidità del pomodoro ve lo renda gommoso e pesante.
Made with Love
Ogni giorno mettiamo al servizio del vostro gusto tutta la nostra passione. La nostra cura vuole darvi i prodotti più gustosi e genuini possibili. Come una volta.
About UsDolci
Nel laboratorio di Ciopa ogni giorno sforniamo per voi anche prodotti per la colazione, come le veneziane ricoperte di sbrisolona alle mandorle o al cacao, oppure farcite con frutta di stagione; il pan frutto (vegan) con farina di farro, noci, cocciole, fichi secchi e uvetta; i biscotti “Pan de Stele” al cacao o i “Zaleti” con farina di mais; e ancora, granole, al cioccolato, nocciole, burro di arachidi e sesamo tostato, con mandorle e miele o con mele e cannella.
Ciopa: il progetto
Ciopa è la realizzazione e la concretizzazione di un sogno.
Dopo mesi di ricerche, sperimentazioni e impasti ha preso vita un progetto che oggi, con dedizione e passione, Sandra Tasca e Stefano Folco desiderano condividere con il pubblico del quartiere Isola e con tutti coloro che apprezzano l’attenta selezione di materie prime di qualità, 100% italiane.
Orari
Lun-Ven: 8:00-14:30 16:00-20:00
Sab: 8:00-16:00
Dom: chiuso
Copyright © 2023 20ZeroNove